Kakšna je funkcija zvijanja čajnih listov: valjanje, eden od postopkov priprave čaja, večina postopkov priprave čaja ima ta postopek, tako imenovano zvijanje lahko razumemo kot dve dejanji, eno je gnetenje čaja, gnetenje čaja, tudi če čajni lističi so oblikovani v trakove, eden se zvija, zvijanje lahko Čajne celice se zlomijo in čajni sok se iztisne, tako da se čajni sok pritrdi na površino čajne ploščice, kar poveča viskoznost in spodbuja nastanek glede na obliko čajnih lističev.

Poleg oblikovanja je funkcija valjanja predvsem povzročitev lomljenja celic in prelivanja čajnega soka.Pretočeni čajni sok se oprime površine oblikovanih lističev.Po sušenju lahko barvo in okus pokuhamo s kuhanjem.Zato je gnetenje nujen postopek za pripravo vseh vrst čajev (razen belega).

Funkcijazvijanje čajaje, da čajne liste naredimo v trakove, drugi pa je, da razbijemo celice v čajnih listih, čajni sok pa se prelije in oprime površine čajnih listov, kar je koristno za povečanje koncentracije čajne juhe, kar je tudi razlog, da čaj hitro zapusti juho.Težji kot so čajni lističi, manj so odporni proti penjenju.

Obstajata dve pogosti metodi gnetenja, ročno gnetenje in mehansko gnetenje.Trenutno, razen nekaterih znanih predelav čaja, ki še vedno ohranjajo majhno količino ročnega valjanja, je večina dosegla mehanizirane operacije.