Glavni namen valjanja, kar zadeva fizične vidike, je zvijanje mehkih posušenih listov, tako da lahko končni čaj dobi lepe pramene.
Pri valjanju se celične stene čajnih listov zdrobijo in sprosti se čajni sok, ki hitro pride v stik s kisikom in oksidira.Zato je v smislu kemije funkcija valjanja ta, da se tanini, ki jih vsebujejo listi, preko peroksidaze dotaknejo premoga in povzročijo oksidacijo.Zato ni jasne meje med kemičnimi spremembami pri gnetenju in fermentaciji, različna je le stopnja oksidacije.
Nekaj ​​toplote, ki nastane med gnetenjem, nastane zaradi trenja, večina pa jo povzroči vzhajanje.Še posebej neprimerna je ustvarjena toplota, saj bo pospešila oksidacijo taninov.Če temperatura listov preseže 82 stopinj Fahrenheita, bo nastali čaj vseboval tanine z višjo stopnjo kondenzacije, kar bo zmanjšalo barvo in okus čajne juhe;zato je treba liste zviti.Hraniti na hladnem.
Barva čajne juhe je sorazmerna s stopnjo fermentacije, stopnja fermentacije pa je odvisna od količine čajnega soka, ki se sprosti medpostopek valjanja čajnih lističev.Večji kot je pritisk in daljši kot je čas med gnetenjem, večje je število zdrobljenih listnih celic in globlje je zdrobljenost, več čajnega soka se sprosti in globlja je stopnja fermentacije.
Način valjanja je odvisen od sorte, podnebja, nadmorske višine, sušenja in želene čajne juhe:
Raznolikost: Slabša kot je raznovrstnost, težje je potrebno valjanje.
Podnebje: Podnebne razmere vplivajo na rast čajevca in posledično na aromo in okus čaja, zato se mora temu primerno spremeniti tudi valjanje.
Nadmorska višina: V krajih z veliko nadmorsko višino je aroma bolj izrazita, temperatura nižja, rahlo drgnemo ali drgnemo kratek čas.
Sušenje: Če posušeni listi vsebujejo določeno količino vode in sta tekstura in mehkoba čajnih listov enaki, metode zvijanja ni treba spreminjati.Vendar pa se med obrezovanjem pobirajo čajevci različnih sort in podnebnih razmer, kar ustrezno vpliva na rezultate venenja in rezanja, zato je treba vstroj za zvijanje čajauporaba.
Čajna juha: Če želimo čajno juho bolj aromo, naj bo gnetenje rahlo, čas pa krajši.Če želite močno čajno juho, naj bo čas gnetenja daljši in pritisk močnejši.Predvsem je treba čas gnetenja in pritisk določiti glede na sezono sredi zime in želeni namen.
Glede na zgoraj navedeno so dejavniki, ki vplivajo na zvijanje, tako različni, zato lahko ponudimo samo načela, ki čajniku pomagajo pri testiranju in najdejo metodo, primerno za posebno situacijo.