Obdelavazeleni čajje preprosto razdeljen na tri korake: fiksiranje, valjanje in sušenje, pri čemer je ključno fiksiranje.Sveži listi so inaktivirani in aktivnost encimov je onemogočena.Različne kemične sestavine, ki jih vsebuje, so v bistvu izpostavljene fizikalnim in kemičnim spremembam pod pogojem, da ni vpliva encimov z delovanjem toplote, kar tvori kakovostne značilnosti zelenega čaja.

Fiksacija igra odločilno vlogo pri kakovosti zelenega čaja.Z visoko temperaturo se uničijo lastnosti encimov v svežih listih in prepreči oksidacija polifenolov, da listi ne pordečijo;hkrati se del vode v listih izhlapi, listi postanejo mehki, kar ustvari pogoje za valjanje in oblikovanje.Z izhlapevanjem vode aromatične snovi z nizkim vreliščem in travnato aromo v svežih listih izhlapijo in izginejo ter s tem izboljšajo aromo čaja.

Razen pri posebnih čajih se ta postopek ves izvaja v fiksacijskem stroju.Dejavniki, ki vplivajo na kvaliteto fiksiranja so temperatura fiksiranja, količina listov, vrsta fiksacijskega stroja, čas in način fiksiranja.So celota in so med seboj povezani in omejeni.

Na sorte čaja vplivajo tudi metode fiksacije, vključno zocvrta fiksacija, na soncu sušena fiksacija in parjena fiksacija.