Oolong čaj "tresenje"

Ko se sveži listi rahlo razpršijo in zmehčajo, je potrebno uporabiti bambusovo sito za »strešenje svežih listov«.

Listi se otresejo in fermentirajo v bambusovem situ, kar povzroči močno cvetlično aromo.

Robovi listov so razmeroma krhki in ob trčenju pordečijo, medtem ko je sredina listov vedno zelena in na koncu tvori »sedem pik zelene in tri pike rdeče« in »zelene liste z rdečimi robovi«, kar je pol fermentacije.

Stresanje oolong čaja se ne stresa le ročno z bambusovim sitom, temveč ga stresa tudi stroj, podoben bobnu.

"Gnetenje" črnega čaja

Črni čaj je popolnoma fermentiran čaj.V primerjavi s polfermentiranim oolong čajem je intenzivnost fermentacije črnega čaja močnejša, zato ga je treba "pregnesti".

Ko naberete sveže liste, jih pustite, da se nekaj časa posušijo, liste pa je lažje zviti, ko se vlaga zmanjša in zmehča.

Pozvijanje čaja, se celice in tkiva čajnih listov poškodujejo, čajni sok se prelije, encimi v celoti stopijo v stik s snovmi, ki jih vsebuje čaj, in fermentacija poteka hitro.