3. Gnetenje

Ker visokotemperaturna fiksacija uniči encimsko aktivnost, bistvene kemične spremembe listov med postopkom valjanja niso velike.Učinek valjanja po listih je, da je fizični učinek večji od kemičnega.Zeleni čaj zahteva odpornost na kuhanje, zato stopnjazvijanje zelenega čajase razlikuje od črnega čaja.Zeleni čaj ima krajši čas valjanja kot črni čaj in ima manjši pritisk kot črni čaj.Zvijanje zelenega čaja zahteva določeno stopnjo poškodbe celic pod predpostavko zagotavljanja videza, to pomeni, da mora imeti določeno odpornost proti penjenju.

4. Sušenje

Glavni vpliv na kemično reakcijo med postopkom sušenja ima temperatura.Temperatura je pogoj za kemijo.Zvišanje temperature poveča energijo materialnih molekul.Praženje poveča temperaturo listov, poveča gibanje molekul vode, pospeši izhlapevanje molekul vode in doseže namen sušenja.Temperatura poveča tudi energijo molekularnega gibanja drugih kemičnih sestavin in pospeši reakcijo.

V zgodnji fazi sušenja je vsebnost vode v čaju večja, v kasnejši fazi pa manjša.Zato so spremembe v vsebini čaja pod kombiniranim delovanjem vode in toplote v zgodnji fazisušenjese razlikujejo od sprememb v poznejši fazi suhe vročine.

Obvladajte delovne zahteve vsakega stroja, prilagodite proizvodni ritem in dokončajte te štiri pomembne korake za povečanje kakovosti zelenega čaja.