Predelava zelenega čaja（vsebnost vode v svežih čajnih listih 75 %-80 %）

1.V: Zakaj bi moral biti prvi korak vseh vrst čaja posušen?

O: Ker imajo sveže nabrani čajni listi več vlage in je vonj po travi močnejši, jih je treba postaviti v hladen in prezračen prostor, da se posušijo.Vsebnost vode v svežih čajnih lističih se zmanjša, listi postanejo mehki, travnati okus izgine.Začela se je pojavljati aroma čaja, kar je bilo koristno za nadaljnjo predelavo, kot je fiksacija, valjanje, fermentacija itd. Barva, okus, tekstura in kakovost proizvedenega čaja so boljši od čaja brez venenja.

2.V: Zakaj naj bi bil zeleni čaj, oolong čaj, rumeni čaj in drugi čaji fiksacija?

O: Ta korak fiksacije se uporablja predvsem za proizvodnjo različnih nefermentiranih ali polfermentiranih čajev.Visoka temperatura zmanjša aktivnost encimov v svežih listih, polifenoli čaja v svežih listih pa ustavijo oksidativno fermentacijo.Istočasno se odstrani vonj po travi in ​​vzbudi aroma čaja.In voda v svežih listih izhlapi, zaradi česar so sveži listi bolj mehki, kar je ugodno za kasnejšo obdelavo valjanja, čaja pa ni enostavno zlomiti.Po fiksaciji zelenega čaja ga je treba ohladiti, da zmanjšamo temperaturo čaja in oddajamo vlago, da preprečimo, da bi visoka temperatura vlage zadušila čaj.

3.V: Zakaj je treba večino čajnih lističev zviti?

O: Različni čajni lističi imajo različne čase zvijanja in različne funkcije valjanja.

Za črni čaj: Črni čaj je popolnoma fermentiran čaj, ki zahteva kemično reakcijo med encimi, tanini in drugimi snovmi v zraku ter kisikom v zraku.Vendar običajno te snovi v celični steni težko reagirajo z zrakom.zato morate uporabiti stroj za zvijanje, da zvijete in zlomite celično steno svežih listov, da izteče celična tekočina.Te snovi v svežih listih so v popolnem stiku z zrakom za oksidativno fermentacijo. Stopnja zvitosti določa različno barvo juhe in okus črnega čaja.

Za zeleni čaj: Zeleni čaj je nefermentiran čaj.Po fiksaciji se je oksidativna fermentacija v čaju že ustavila.Najpomembnejši razlog za valjanje je pridobitev oblike čaja.Tako je čas valjanja veliko krajši kot pri črnem čaju.Ko valjate v želeno obliko, lahko ustavite postopek valjanja in nadaljujete z naslednjim korakom.

Za oolong čaj je oolong čaj polfermentiran čaj.Ker je bil podvržen sušenju in stresanju, je nekaj čaja začelo fermentirati.Vendar pa je po fiksaciji čaj prenehal fermentirati, zato je valjanje najbolj i

pomembna funkcija za oolong čaj.Funkcija je enaka kot zeleni čaj, je za obliko.Po valjanju v želeno obliko lahko prenehate z valjanjem in nadaljujete z naslednjim korakom.