čajvaljanjeje proces oblikovanja zelenega čaja.Z uporabo zunanje sile se rezila zdrobijo in posvetlijo, zvijejo v trakove, volumen se zmanjša in varjenje je priročno.Ob tem se je del čajnega soka iztisnil in prijel na površino lista, kar je prav tako igralo pomembno vlogo pri povečanju koncentracije čajnega okusa.Postopek gnetenja zelenega čaja delimo na hladno gnetenje in vroče gnetenje.Tako imenovano hladno gnetenje se nanaša na gnetenje zelenih listov, potem ko so razpršeni in ohlajeni;vroče gnetenje se nanaša na gnetenje zelenih listov, ko so še vroči, brez širjenja mraza.Mlade liste je treba gnetiti na hladnem, da ohranijo svetlo rumeno-zeleno barvo juhe na dnu nežnih zelenih listov, stare liste pa je treba zgnetiti na toplem, da olajšajo tesnost vrvi in ​​zmanjšajo ostanke.

Namen sušenja je izhlapevanje vode in urejanje oblike, da se dišava čaja popolnoma razkrije.Sušenjemetode vključujejo sušenje, praženje in sušenje na soncu.Proces sušenja zelenega čaja se običajno najprej posuši in nato praži.Ker je vsebnost vode v čajnih lističih po gnetenju še vedno visoka, bodo, če jih neposredno ocvremo, hitro oblikovali aglomerate v ponvi pražilnika, čajni sok pa se zlahka oprime stene posode.Zato se čajni lističi najprej posušijo, da se zmanjša vsebnost vode, da bi zadostili zahtevam cvrtja v ponvi.

Zeleni čaj je ne-fermentirani čaj.Zaradi svojih lastnosti v svežih listih ohrani več naravnih snovi.Med njimi polifenoli čaja in kofein zadržijo več kot 85% svežih listov, klorofil zadrži približno 50%, izguba vitamina pa je manjša, kar tvori značilnosti zelenega čaja "bistra juha in zeleni listi, močan trpkost okusa".Ima posebne učinke proti staranju, proti raku, proti raku, sterilizaciji in protivnetnim učinkom itd., kar ni tako dobro kot fermentirani čaj.