Fiksacija zelenega čajaigra ključno vlogo v proizvodnem procesu zelenega čaja, za katerega lahko rečemo, da je ključ do določanja vrednosti zelenega čaja.Če fiksacija ni dobra, bodo surovine najboljše kakovosti neuporabne.Če je fiksiranje mogoče izvesti ravno prav, bo slabša kakovost imela dobro vrednost za denar.
Zakaj ima postopek fiksacije zelenega čaja tako čaroben učinek?
Najprej si poglejmo, zakaj mora biti zeleni čaj encimski.Pravzaprav ne samo zeleni čaj potrebuje fiksacijo, ampak tudi Pu'er čaj mora biti fiksacija.Glavne funkcije fiksacije čaja:
1. Razgradite ustrezno količino polifenolaze v čaju z visoko temperaturo, da preprečite ali nadzorujete encimsko reakcijo v poznejši fazi čaja, to je samofermentacija.Pri večini zelenih čajev je treba čim bolj zmanjšati preoblikovanje čaja v kasnejši fazi in ohraniti njegovo svežino.Pri Pu-erh čaju je to nadzor nad hitrostjo samofermentacije čaja v kasnejši fazi.Oba sta različna.Osredotočamo se na zeleni čaj.Da bi čim bolj razgradili polifenolazo v čajnih lističih brez cvrtja čaja, je potrebno nadzorovati temperaturo in čas praženja čaja.To je zelo zapleteno tehnično delo in potrebnih je veliko let prakse in izkušenj, da ga opravimo pravilno.
2. Druga funkcija fiksiranja zelenice je dodajanje arome za odstranitev travnatega vonja v čajnih listih.To zahteva tudi natančen nadzor temperature lonca, tako kot mora kuhar natančno nadzorovati toploto.Ko pride do napake, bo čaj v loncu praktično nehal.Za čaj je dober čaj vreden le zelja.cena.
3. Za zeleni čaj je treba zagotoviti tudi, da je barva čajnih listov svetla in ne dolgočasna.Če pride do odstopanja v barvi, bo to močno vplivalo tudi na vrednost čaja.