(1) Ročno zvijanje: Ročno zvijanje je primerno za zvijanje majhne količine zelenega čaja ali drugih znanih čajev.Ročno gnetenje poteka na gnetilni mizi.Med postopkom držite čajne lističe v dlani z eno ali obema rokama in jih potiskajte in gnetite naprej na rezilu za gnetenje, tako da se čajna masa obrača v dlani in pregneteno do določene mere.Ne strdi se.

(2) Mehansko valjanje: Mehansko valjanje se izvaja z uporabo astroj za zvijanje čaja.Pri mehanskem valjanju je zahtevana ustrezna količina listov v stroju, »mladih listov naj se vloži več, starih listov pa manj«, pritisk naj bo »lahek, težak in lahek«. ”, in “mlade liste je treba hladno in rahlo drgniti”, “stare liste je treba rahlo drgniti”.Vroče gnetenje in močno gnetenje", zlasti za nekatere znane predelave zelenega čaja, mora biti "lahek pritisk in kratko gnetenje".

Dandanes se večina gnetenja opravi z gnetilnim strojem.Čajne liste damo v sod za gnetenje.Podvržen je številnim silam.Na splošno strojno gnetenje čaja traja od 20 do 30 minut.Več kot je čajnih lističev v sodu za gnetenje, več časa traja.

Gnetenje delimo na hladno gnetenje in toplo gnetenje.Hladno gnetenje pomeni, da zelene liste nekaj časa razprostremo in nato gnetemo.Na splošno se uporablja za nežne čajne lističe, ker imajo mladi lističi nizko vsebnost celuloze in visoko vsebnost pektina in jih je enostavno oblikovati, ko jih gnetemo.;

Stare liste je treba vroče zviti.Stari listi vsebujejo več škroba in sladkorja.Zvijanje vročega čaja bo pomagalo škrobu nadaljevati želatinizacijo in povečalo viskoznost snovi na površini listov.V starih listih je več celuloze.Lahko zmehča celulozo in olajša oblikovanje trakov.Pomanjkljivost vročega gnetenja je, da listi zlahka porumenijo, voda pa je zadušljiva.